Les théories quantiques des champs loin de l’équilibre peuvent présenter une dynamique universelle qui devient largement indépendante des détails de l’état initial, à l’image de la turbulence d’ondes de Kolmogorov. Pour les systèmes à nombres d’occupation élevés, les simulations classiques-statistiques approchent la dynamique quantique par un ensemble de champs classiques évoluant selon les équations de Hamilton. Dans cet exposé, je présenterai cette méthode non perturbative en temps réel à l’aide de théories de champs scalaires à symétrie O(N), en partant de conditions initiales adaptées au système quantique. Nous discuterons de l’évolution vers des attracteurs autosimilaires, souvent appelés points fixes non thermiques. Le calcul des fonctions de corrélation et de réponse permet ensuite de caractériser les excitations collectives décrites par les fonctions spectrales et d’étudier les mécanismes physiques de la dynamique universelle. Je conclurai par une ouverture sur les théories de jauge non abéliennes et leurs applications aux premiers instants des collisions d’ions lourds.